實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)和檢驗(yàn)過(guò)程注意事項(xiàng) ——產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)是保證產(chǎn)品質(zhì)量的根本體現(xiàn) 自從2004年國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局施行對(duì)獲得食品生產(chǎn)許可證企業(yè)要求產(chǎn)品出廠自檢以來(lái),至今,大部分企業(yè)都配備了檢驗(yàn)設(shè)備,建立了化驗(yàn)室。我省也對(duì)部分產(chǎn)品的檢驗(yàn)人員進(jìn)行了培訓(xùn),對(duì)企業(yè)的出廠檢驗(yàn)工作起到了促進(jìn)作用。 但是從目前來(lái)看,在化驗(yàn)室建設(shè)、化驗(yàn)室管理制度、設(shè)備布局、人員素質(zhì)、檢驗(yàn)過(guò)程等方面存在著不少問(wèn)題,應(yīng)當(dāng)引起企業(yè)負(fù)責(zé)人和產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)人員的高度重視。 下面就以上存在的問(wèn)題提出解決的方法,今后企業(yè)應(yīng)進(jìn)行整改,達(dá)到企業(yè)檢驗(yàn)部門(mén)真正地為產(chǎn)品質(zhì)量服務(wù),達(dá)到出廠檢驗(yàn)合格的目的。 一、化驗(yàn)室建設(shè)應(yīng)當(dāng)規(guī)范 1、選址與規(guī)模M 化驗(yàn)室應(yīng)建設(shè)在遠(yuǎn)離粉塵、噪聲、散發(fā)異味氣體等地點(diǎn),電源電壓應(yīng)當(dāng)相對(duì)穩(wěn)定的地點(diǎn)。 根據(jù)企業(yè)規(guī)模和產(chǎn)品種類(lèi),應(yīng)建設(shè)不同要求的化驗(yàn)室。但是,最小建筑面積:理化檢驗(yàn)室不能小于30平方米;微生物檢驗(yàn)室(無(wú)菌室)不能小于8平方米。這樣有助于儀器設(shè)備的合理擺放,便于操作,便于樣品流通和空氣流通。 室內(nèi)應(yīng)有足夠的照明條件。 室內(nèi)必須配置干粉或二氧化碳滅火器,以備電器或化學(xué)品燃燒滅火使用。 所有電器插坐均應(yīng)有牢固的地線裝置,以防止設(shè)備帶電,造成操作人員觸電事故。有條件的還應(yīng)在地面鋪設(shè)絕緣膠板。其次還應(yīng)必須有上下水設(shè)施、通風(fēng)櫥(在通風(fēng)櫥內(nèi)進(jìn)行對(duì)發(fā)生出有害氣體的分析操作)。 2、室內(nèi)的布局 動(dòng)儀器與靜儀器分開(kāi):精密儀器(如光度計(jì)、天平、比色計(jì)、酸度計(jì)、色譜儀等)應(yīng)必須與震動(dòng)儀器(如震蕩器、驗(yàn)粉篩、離心機(jī)、攪拌器等)。 常溫與熱源設(shè)備分開(kāi):熱源儀器(如電熱蒸餾水器、恒溫干燥箱、高溫電阻爐、恒溫培養(yǎng)箱、水浴鍋、電爐等)必須與其它一切設(shè)備分開(kāi),不然會(huì)影響其它設(shè)備的正常使用,嚴(yán)重的會(huì)造成熱蒸汽腐蝕其它設(shè)備,影響其使用壽命。 化學(xué)分析臺(tái)與熱源設(shè)備分開(kāi):化學(xué)分析臺(tái)面上應(yīng)盡量少放易燃和腐蝕性試劑。使用電爐或酒精燈加熱時(shí)應(yīng)堅(jiān)持有人看管和監(jiān)視。 化學(xué)分析臺(tái)的擺放應(yīng)遠(yuǎn)離熱源設(shè)備。 3、感官檢驗(yàn)注意事項(xiàng) 進(jìn)行食品的感官檢驗(yàn)時(shí),不得使用燒杯或量杯品嘗。必須使用餐具品嘗。以免造成間接中毒或人身造成健康損害。 二、化驗(yàn)室應(yīng)建立可行的規(guī)章制度 1、檢驗(yàn)人員資格管理制度 化驗(yàn)室配備適當(dāng)?shù)娜藛T,以便滿足要求,并對(duì)人員進(jìn)行規(guī)范的管理。檢測(cè)人員最低要求應(yīng)具備中專(zhuān)(高中)以上文化水平,掌握本專(zhuān)業(yè)化學(xué)分析、電工原理、物理常識(shí)(包括力學(xué)、電學(xué)、光學(xué)、熱學(xué))、法定計(jì)量單位等基礎(chǔ)理論知識(shí)和專(zhuān)業(yè)知識(shí),熟悉相關(guān)法律法規(guī),具有一定的實(shí)際操作技能。 2、化驗(yàn)室人員工作管理制度 進(jìn)化驗(yàn)室應(yīng)穿工作服、工作鞋,帶工作帽,離室時(shí)脫去放入指定場(chǎng)所,且應(yīng)經(jīng)常洗滌消毒。 非必要物品勿帶入化驗(yàn)室,必要的文具書(shū)籍帶入后,應(yīng)不給化驗(yàn)室造成影響。 與檢驗(yàn)工作無(wú)關(guān)的人員禁止入內(nèi),尤其是嬰幼兒和未成年人禁止入內(nèi),防止發(fā)生毒害事件和其他人身事故。 化驗(yàn)室內(nèi)應(yīng)保持肅靜,不得高聲談笑,以利集中精神完成實(shí)驗(yàn),防止因疏忽造成意外事故或錯(cuò)誤。 化驗(yàn)室內(nèi)不準(zhǔn)吸煙、吃零食或用嘴咬鉛筆和標(biāo)簽,也不要用手撓頭摸耳面部,以免污染。 如有傳染物品污染桌面或地面,應(yīng)立即用3%的來(lái)蘇溶液或5%的石炭酸溶液傾覆其上,半小時(shí)候后可抹去,如有傳染物污染工作服,應(yīng)立即脫去,以高壓蒸汽滅菌。 如有傳染物品污染手部,應(yīng)立即將手浸于3%的來(lái)蘇溶液內(nèi),經(jīng)5—10分鐘;再用洗滌精和水刷洗干凈。如有傳染物吸入口內(nèi),應(yīng)立即吐出,并以大量清水漱口;根據(jù)需要亦可服用有關(guān)藥物以預(yù)防污染。 接種環(huán)用后應(yīng)立即于酒精燈火焰上燒灼滅菌,粘菌的吸管玻片等用后應(yīng)分別浸泡在盛有消毒液的玻璃筒里,其他已污染的試管玻皿等必須置于專(zhuān)用容器內(nèi),經(jīng)滅菌后再進(jìn)行洗滌。 若有著火,應(yīng)立即以濕布或沙土將其掩蓋;易燃品如酒精、二甲苯醚、丙酮等應(yīng)遠(yuǎn)離火源,妥為保存。U+*Cqz 電烘箱、電爐、酒精燈等用后應(yīng)立即切斷電源或熄滅;工作結(jié)束后注意關(guān)好門(mén)窗,檢查溫箱、冰箱等溫度是否適宜或箱門(mén)是否關(guān)好;自來(lái)水龍頭是否擰緊,工作臺(tái)是否用浸有消毒液的抹布擦拭干凈;試劑用具是否放回原處、放置整齊。離室前工作人員應(yīng)將雙手洗干凈,并將注意事項(xiàng)詳細(xì)告知接班人員。 3、標(biāo)準(zhǔn)管理制度 化驗(yàn)室應(yīng)有所有的標(biāo)準(zhǔn)文本并建立臺(tái)帳,對(duì)所有的有效版本的標(biāo)準(zhǔn)資料建立臺(tái)帳。 標(biāo)準(zhǔn)分為:本廠產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)(包括備案的企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn))、原材料產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)(包括內(nèi)控的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn))、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)、通用衛(wèi)生規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)和檢定(校準(zhǔn))規(guī)程。 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和原材料標(biāo)準(zhǔn)又分為:產(chǎn)品技術(shù)條件(如大豆油、方便面、果汁飲料、小麥粉、釀造醬油、威化餅干等),產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(如植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、餅干衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等 檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)如: GB/T5009.37-2003食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 GB/T15687-1995油脂試樣制備 GB/T5490-1985糧食、油料及植物油脂檢驗(yàn)一般規(guī)則 GB/T5538-1995油脂過(guò)氧化值測(cè)定 GB/T4789.1-2003食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則 GB/T4789.2-2003食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范如: GB5749-2001生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范 GB19303-2003熟肉制品廠良好生產(chǎn)規(guī)范 GB 17404-1998膨化食品良好生產(chǎn)規(guī)范 檢定(校準(zhǔn))規(guī)程如:: JJG156-2004架盤(pán)天平檢定規(guī)程 在標(biāo)準(zhǔn)管理中必須注意標(biāo)準(zhǔn)的有效性,禁止使用廢止的標(biāo)準(zhǔn),標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)按時(shí)查新、確認(rèn)。 4、危險(xiǎn)化學(xué)試劑的管理制度 化學(xué)試劑的配制和標(biāo)定應(yīng)使用法定計(jì)量單位mol濃度,標(biāo)定完畢后必須標(biāo)明配制日期、mol濃度、配制人員等相關(guān)內(nèi)容,試劑的保存期為一個(gè)月至三個(gè)月。檢驗(yàn)方法規(guī)定現(xiàn)用現(xiàn)配的試劑必須按照規(guī)定現(xiàn)用現(xiàn)配。 應(yīng)注意:易燃易爆試劑(如乙醚、石油醚、乙醇等),應(yīng)遠(yuǎn)離熱源擺放,存放時(shí)應(yīng)在地下室或陰涼庫(kù)房?jī)?nèi)保存。不可放在冰箱內(nèi)。 腐蝕試劑(如冰乙酸、硫酸、硝酸、磷酸、鹽酸、氫氧化鈉、氫氧化鉀、硝酸銀等),在化驗(yàn)室不可多放,且用后放置到安全位置。在配置標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)必須按照操作規(guī)程操作。如:配置稀硫酸時(shí)必須將硫酸緩緩倒入水中,禁止把水倒入硫酸中,防止瞬間升溫造成噴濺傷及皮膚。 劇毒試劑(如氰化鉀、高氯酸、苯等),劇毒試劑的存放必須有兩人以上進(jìn)行保管,兩人同時(shí)打開(kāi)房門(mén)或保險(xiǎn)柜取出,配置后立即放回原處。 微生物培養(yǎng)基試劑(如蛋白胨、牛肉浸膏等),應(yīng)存放于冰箱內(nèi),用后立即封閉瓶口,保持其不變質(zhì)。 危險(xiǎn)氣體:(如氫氣、氮?dú)獾龋┎僮鲿r(shí)禁止人員離崗,做倒始終有人觀察記錄。檢驗(yàn)完畢后應(yīng)立即關(guān)閉閥門(mén)。 5、檢驗(yàn)過(guò)程的管理制度Y 應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品檢驗(yàn)的項(xiàng)目擬訂設(shè)計(jì)檢驗(yàn)報(bào)告,檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱(chēng)、等級(jí)、檢驗(yàn)項(xiàng)目、標(biāo)準(zhǔn)要求、檢驗(yàn)結(jié)果、抽樣數(shù)量、抽樣基數(shù)、產(chǎn)品批號(hào)或班次、檢驗(yàn)人姓名等。 原始記錄應(yīng)清晰、全面,每次檢驗(yàn)應(yīng)做兩次試驗(yàn),誤差必須在規(guī)定的誤差范圍內(nèi),否則既是操作或環(huán)境出現(xiàn)了失誤。 應(yīng)建立檢驗(yàn)過(guò)程記錄;(yàn)員除按時(shí)出具檢驗(yàn)報(bào)告以外,還應(yīng)建立臺(tái)帳,對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析。對(duì)設(shè)備使用情況進(jìn)行登記,確保設(shè)備正常使用。 6、檢測(cè)設(shè)備檢定管理制度0Sk 應(yīng)建立計(jì)量器具檢定臺(tái)帳,對(duì)需要強(qiáng)制檢定的檢驗(yàn)設(shè)備必須保證到期檢定。以確保儀器設(shè)備的精確和有效。I2 另外,對(duì)所有設(shè)備進(jìn)行登記管理,維修設(shè)備應(yīng)有記錄,淘汰的設(shè)備應(yīng)有登記。 7、化驗(yàn)員的執(zhí)業(yè)道德>8x 化驗(yàn)員應(yīng)遵守本崗位的職業(yè)道德,不以權(quán)謀私,不弄虛作假,不投機(jī)取巧。堅(jiān)持“科學(xué)、公開(kāi)、公證、嚴(yán)謹(jǐn)”的工作作風(fēng),認(rèn)真行使化驗(yàn)員的權(quán)利。不受其它部門(mén)和企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)的不正當(dāng)引導(dǎo)。獨(dú)立行使質(zhì)量檢驗(yàn)崗位的職權(quán)。 A、化驗(yàn)員應(yīng)做到取樣及時(shí),檢驗(yàn)及時(shí),出具檢驗(yàn)結(jié)果及時(shí)。 B、做到取樣準(zhǔn)確、試劑準(zhǔn)確、分析準(zhǔn)確、計(jì)算準(zhǔn)確、結(jié)果準(zhǔn)確。 C、應(yīng)按三不放過(guò)的原則認(rèn)真處理,即未查清事故原因不放過(guò),未吸取事故教訓(xùn)不放過(guò),未制定整改措施不放過(guò)。 D、檢驗(yàn)數(shù)據(jù)要做到科學(xué)。準(zhǔn)確和及時(shí),必須使用法定計(jì)量單位,并按規(guī)定進(jìn)行數(shù)據(jù)修約。 E、正確使用儀器設(shè)備,正確標(biāo)定化學(xué)試劑。 F、堅(jiān)持努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)技術(shù),不斷提高檢驗(yàn)技術(shù)能力。為本企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的提高,為全社會(huì)的食品質(zhì)量安全做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
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